Gastronomia Funcional

CARGA HORÁRIA:
40 HORAS
DISPONÍVEL POR:
60 DIAS
HORAS COMPLEMENTARES
10 HORAS

Pra quem é este curso:

O curso de livre de Gastronomia Funcional é direcionado a estudantes e profissionais das áreas de nutrição que desejam trabalhar com o tema na criação de dietas específicas para cada paciente.

Sobre o Curso?
O que você vai aprender

A gastronomia funcional nada mais é do que a união da gastronomia, e seu cuidado no preparo de alimentos, com a nutrição funcional, que diz respeito a dietas com alimentos adequados e que respeitam a individualidade bioquímica. A gastronomia funcional contribui para que o organismo funcione perfeitamente, prevenindo doenças cardiovasculares, crônicas e autoimunes e aumentando as defesas do corpo, o que promove a saúde, o bem-estar e a qualidade de vida do indivíduo a longo prazo. O curso de Gastronomia Funcional da Escola de Educação Permanente do Hospital das Clínicas da USP apresenta os conceitos de alimentos funcionais e sua aplicabilidade.

  • Histórico;
  • Conceito;
  • Mercado;
  • Marketing;
  • Legislação;
  • Diretrizes para utilização da alegação de propriedades funcionais e ou de saúde;
  • Nutracêuticos;
  • Classificação e natureza química dos compostos bioativos nos alimentos;
  • Principais alimentos funcionais, suas aplicações e seus compostos bioativos;
  • Principais grupos de compostos bioativos dos alimentos;
  • História da alimentação e gastronomia;
  • Gastronomia funcional;
  • Alimentos funcionais;
  • Plantas medicinais;
  • Nutracêuticos e fitoterápicos;
  • Alimentos transgênicos;
  • Alimento convencional X Alimento orgânico;
  • Estratégias para reduzir o teor de agrotóxicos nos alimentos;
  • Higiene, manipulação e conservação de alimentos;
  • Matéria-prima, embalagens e utensílios;
  • Tipos de aditivos alimentares, funções e potenciais perigos à saúde;
  • Compostos fenólicos;
  • Flavonoides;
  • Antocianinas;
  • Isoflavonas;
  • Alimentos à base de soja;
  • Ácidos graxos;
  • Metabolismo dos ácidos graxos;
  • Alegação de propriedades funcionais;
  • Fontes alimentares dos ácidos graxos;
  • Recomendações nutricionais dos ácidos graxos;
  • Fitosteróis;
  • Carotenoides;
  • Fibras solúveis e insolúveis;
  • Fibra alimentar;
  • Fibra funcional;
  • Fibra alimentar total;
  • Fibra solúvel;
  • Fibra insolúvel;
  • Recomendação de fibras;
  • Prebióticos, probióticos e simbióticos;
  • Definições e exemplos;
  • Prebiótico;
  • Alegações permitidas pela anvisa para os prebióticos;
  • Probiótico;
  • Alimentos funcionais nas doenças cardiovasculares;
  • Alimentos funcionais na obesidade;
  • Diferentes cortes e formas de preparo de alimentos;
  • Tipos de cozimento;
  • Composição e estrutura dos óleos e gorduras;
  • Efeito de diferentes formas de cozimento no teor de substâncias bioativas em alimentos;
  • Ervas e Especiarias: aromas e funções;
  • Fundos x caldos;
  • Dieta Detoxificante;
  • Alternativas alimentares sem glúten e lactose;
  • Substitutos do sal: opções saudáveis.
  • Receitas com alimentos funcionais.